Cette recette s’inspire d’un classique estival du barbecue américain, une tendance croissante : le coffee rub (ou « l’enrobage au café », en français). Le coffee rub ?! C’est une pièce de bœuf (on vous recommande une belle côte de bœuf maturée) que l'on a frotté avec un « rub », mélange d’épices et de café, et cuite dans une poêle en fonte.
Pour le « rub »
Gourmand, délicieux, chaleureux, merveilleux : vous allez vous régaler ! Alors on se calme sur les adjectifs et on vous laisse déguster la recette en vidéo !
20 minutes avant de commencer à cuisiner, sortez la viande du réfrigérateur : elle va se détendre le temps que vous prépariez le rub
Et justement, c’est parti pour le rub ! Commencez par moudre dans un moulin (ou au mortier) : le sucre brun, le piment de Cayenne, le sel de Guérande et le poivre noir. Ajoutez le café pour une note torréfiée
Saupoudrez les deux faces de la viande avec le mélange d’épices
Lavez et émincez les herbes et l’oignon rouge, pressez le citron vert et réservez
Faites chauffer la poêle en fonte à feu vif, sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, ajoutez une noix de beurre. Quand le beurre est fondu, qu’il grésille, ajoutez la pièce de bœuf
Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté – comme cela vous obtiendrez la « réaction de Maillard », le processus qui croûte et caramélise la surface de la viande – c’est cette croûte qui va retenir les sucs à l’intérieur de la viande et la rendre si juteuse et délicieuse
Attention : n’utilisez surtout pas de fourchette pour retourner la viande, sinon tout le sang va s’écouler et on ne veut pas ça ! Optez plutôt pour une pince ou tout autre ustensile qui ne « percera » pas votre délicieuse pièce de bœuf
Une fois la réaction de Maillard obtenue des deux côtés de la viande, baissez le feu et laissez jusqu’à la cuisson souhaitée
Quand la viande est cuite, déposez-la sur une planche à découper, recouvrez d’une feuille d’aluminium et d’un torchon, laissez reposer 5 minutes (pas d’inquiétude, elle restera bien au chaud)
Le temps de pause achevé, découpez la viande, versez du jus de citron et recouvrez du mélange herbes et oignon rouge
Vous n’en pouvez plus ? Nous non plus, c’est trop appétissant : DEGUSTEZ !
Bon à savoir : vous pouvez accompagner votre côte de bœuf au mélange d’épices café d’épis de maïs rôtis, d’asperges à la plancha ou de pommes de terre à la vapeur.
