La culture mexicaine du café
Un climat tempéré sans changement brutal de températures, des altitudes comprises entre 1200 mètres et 1600 mètres et des plantations choyées par près de 500 000 familles de petits exploitants, telle est l’équation idéale qui permet aujourd’hui au Mexique de produire un Arabica reconnu dans le monde entier.
Dans ce pays d’Amérique centrale dont on vante la culture de nos cerises préférées depuis le XVIIIème siècle, on distingue principalement trois régions connues pour la production de café : Veracruz, Oaxara et Chiapas au sud et sud-est du pays. Là-bas serait produit un Arabica fin et délicat, exporté partout dans le monde. En 2017, on dénombre plus de 3 millions de sacs de café récoltés, faisant du Mexique le 8ème producteur mondial de café.
A la découverte du café de olla
Si vous aimez la gastronomie mexicaine, leurs recettes épicées et leurs boissons relevées, alors vous adorerez leur café ! En effet les Mexicains, friands de goûts prononcés, le préparent rehaussé d’une pointe de cannelle. Bien que l’on trouve de plus en plus facilement des espressos serrés dans les grandes villes et les lieux touristiques, si vous souhaitez vous immerger dans la culture mexicaine, c’est en buvant leur singulier café de olla que vous y parviendrez. Un café long, filtré, généreusement sucré et parfumé à la cannelle.
On dit que cette recette serait née des mains des adelitas (les femmes de soldats), lors de la révolution mexicaine de 1910. Elles auraient créé ce café gourmand, réconfortant et épicé, capable de couper la faim des soldats tout en les maintenant alerte.
Où consomme-t-on cette boisson traditionnelle aujourd’hui ? Sur les marchés populaires à n’en pas douter et pour clôturer tout bon repas mexicain habituellement !
Café de olla et Día de Muertos
Photo Gavriel_68 / Instagram
Le café de olla est aussi la boisson incontournable du Día de Muertos, le Jour des Morts. Lors de cette importante fête qui entoure la Toussaint, inscrite au Patrimoine immatériel de l’Unesco, les Mexicains aiment déguster du pan de muerto (le « pain des morts »), en réalité des brioches sucrées dont la forme représente un crâne et des os, accompagné de café de olla.
Café de olla : la recette
Pour préparer un café de olla comme à Veracruz, il faudra idéalement vous procurer une jarre en terre : elle va enrichir le café d’une légère note minérale. C’est l’une des petites spécificités de cette préparation.
Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau avec 100 g de piloncillo (ou sucre rapadura, du sucre brun non raffiné que vous pouvez remplacer par du sucre roux ou de la cassonade) et un bâton de cannelle. Eteignez le feu lorsque le sucre est bien dissout. Versez 25 grammes de votre café moulu préféré puis mélangez. Laissez infuser cette boisson parfumée (dans la jarre idéalement) le temps que le café tombe vers le fond. Filtrez, puis servez aussitôt : départ pour Mexico assuré !
