Partons à présent à la rencontre de ceux qui goûtent le café. Arômes, acidité, corps et couleur, leur expertise permet de déterminer le profil organoleptique du café et la qualité du lot sélectionné. Cette dernière étape déterminante dans le processus de sélection des meilleurs grains s'appelle le cupping*. Elle a lieu dès la récolte du café, au sein même des exploitations. Le cupping* se déroule d’une façon très précise. Une petite quantité de grains torréfiés est grossièrement moulue puis placée dans une tasse d’eau chaude pendant environ 4 minutes. On remue la mousse pour sentir le café, l’aspirer au fond du palais et le recracher. C'est ainsi qu'on identifie et analyse le goût du café, ses arômes, son corps, sa couleur et son caractère.
Le
détail
QUI CHANGE TOUT
Un cupping* pratiqué 3 fois
Auprès de nos producteurs partenaires, au port à l'arrivée des bateaux en France et enfin dans notre site de production, à Lavérune près de Montpellier afin de s'assurer de la haute qualité du café, tout au long de son voyage.
Le
cupping*
mais qu'est-ce
que c'est ?
Voir au dos
Le
cupping*
Action de goûter une petite quantité de grains torréfiés et grossièrement moulus dans de
l'eau chaude pour déterminer la qualité et le profil aromatique du café.
Lors du
cupping*,
on aspire le
café pour ne
pas l’avaler.
la bonne réponse
FAUX
Le café est aspiré pour être mieux oxygéné et bien réparti au niveau du palais pour stimuler le maximum de papilles gustatives. Cette technique de dégustation se nomme la rétro-olfaction.
VRAI 50%
FAUX 50%
Les 3 gestes clés
du cupping* pratiqués
par nos experts
laisser infuser,
sentir,
aspirer.
sentir,
aspirer.
Quand on reçoit un échantillon de café, on est capable de savoir rien qu'en le regardant si le café est de bonne ou de moyenne qualité. Puis, on le sent, on le goûte et on commence à esquisser le profil aromatique du café. ”
Les secrets de nos goûteurs de café
Quelles sont les qualités, les expertises, les méthodes, la panoplie et les secrets bien gardés d’un goûteur de café Carte Noire ? Et surtout : êtes-vous taillés pour le job ?
Je veux savoir
*étape de sélection du café