CAFÉ FROID, COLD BREW : LES RECETTES QUI RAFRAÎCHISSENT

Même par fortes chaleurs, impossible de renoncer à notre dose de caféine. Si toute l’année, on aime notre café brûlant, en été, on lui préfère sa version fraîcheur. Mais pas n’importe comment ! Qu’on l’appelle café glacé, café frappé ou café froid, cette version de notre café serait apparue en Asie, au Japon précisément, dès le XVIIème siècle. Aujourd’hui, les coffee-addicts du monde entier raffolent de cette boisson. Outre-Atlantique, il est consommé par mugs entiers, un iced-coffee également chéri des anglo-saxons. Quant à nos voisins italiens, fétichistes du café, ils le nomment shakerato..

Le principe ? On prépare un espresso, on le sucre, on le verse dans un shaker de glace pilée. Secouez, c’est prêt ! Des variantes suggèrent de verser votre café brûlant ainsi qu’un trait de sucre liquide sur un lit de glaçons dans un grand mug en verre. On ajoute, en fonction des goûts, un nuage de lait pour obtenir une boisson qui ressemble davantage à un café latte frais ! Nos cousins transalpins en ont même fait un dessert. Sous cette forme, le café se sert « affogato » littéralement « noyé » sous une boule de crème glacée vanille !

Le café version cold brew, c’est la boisson tendance de cet été ! Bien qu’il soit bu à la même température qu’un café froid classique, sa préparation est différente, avec de l’eau froide contrairement à nos habitudes caféinées. La recette est un jeu d’enfant à réaliser, mais le cold brew se mérite ! Véritable éloge de la lenteur, extraction à froid oblige, un café cold brew s’obtient à la faveur de longues journées d’été, puisqu’il faut laisser la boisson infuser des heures avant de pouvoir la déguster. Le résultat ? Un nectar sublimé, rafraîchissant, désaltérant, aux arômes ronds ayant perdu toute acidité. Une véritable gourmandise à siroter pour tous les amateurs de café !

Bien sûr vous pouvez réaliser votre cold brew dans une cafetière à piston classique (dite « French press ») mais il existe aussi des cafetières ou carafes spécialement imaginées pour l’extraction à froid, comme le Toddy que de nombreux baristas recommandent.

Et si vous voulez vraiment impressionner vos amis, vous pouvez investir dans une spectaculaire cafetière « goutte à goutte » comme celles que propose la très chic marque tawaïnaise Yama.