Comment conserver le café en grains ?

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1. LES PRINCIPES DE BASE DE LA CONSERVATION DES GRAINS DE CAFÉ

En ce qui concerne la durée de conservation des grains de café, il est bon de rappeler que le café est une denrée « non périssable ». Il n’y a donc pas de date limite de consommation, seulement une date optimale. Cependant en ce qui concerne le café, tout est histoire de goûts, de fraîcheur et d’arômes gustatifs qu’il convient de savoir conserver… Préserver ses grains de café au mieux (tout comme le café moulu) reste un réflexe crucial pour profiter d’un breuvage toujours frais où explosent mille saveurs. En effet, les grains de café sont vulnérables face à plusieurs ennemis : la lumière, l’humidité, les températures élevées ou encore l’oxygène.

2. COMMENT CONSERVER LE CAFÉ EN GRAINS ?

Pour conserver son café en grain et éviter l'oxydation, il est donc recommandé de le tenir éloigné de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Vous pouvez ainsi conserver votre café en grain :

Dans son sachet d’origine : si celui-ci est bien hermétique et opaque, avec une valve anti-humidité, vous pouvez toujours opter pour cette option, même si les ouvertures successives peuvent fragiliser le paquet.

Dans une boîte hermétique : une boîte pour conserver le café en grain est la solution la plus courante pour conserver les arômes de vos grains intacts jusqu’à deux mois. Mais dans ce cas, on opte pour une boîte, là encore opaque pour préserver vos grains de la lumière. Certaines proposent un extracteur d’air, pour un rendu sous vide, ce qui prolonge d’autant plus la qualité des grains.

Dans un placard de cuisine : le contenant ne suffit pas. Pour véritablement protéger vos grains de la chaleur et de la lumière, la bonne option est de les stocker dans un endroit sec et frais, comme un placard de cuisine !

Le saviez-vous ?

Pour préserver au mieux les arômes de votre café, il est recommandé de le consommer dans les 15 jours suivant l'ouverture du pack. En effet, dès que le pack est ouvert, l'oxygène commence à altérer progressivement ses arômes.

3. LE VRAI DU FAUX SUR LA CONSERVATION DES GRAINS DE CAFÉ

On entend encore de nombreuses erreurs sur la conservation du café. Voici donc ce qu’il faut retenir.

Conserver le café en grain au frigo est un bon réflexe.
Vrai et Faux : Le stockage au réfrigérateur va venir ralentir le rancissement et l’oxydation du café, mais il peut aussi modifier les paramètres organoleptiques et détruire certains arômes. De plus, une condensation peut se former dans le contenant, ce qui nuirait aux grains. Même verdict pour le congélateur. Le bon conseil : opter pour des contenants spécialement prévus à cet effet.

Ajouter une pelure de pomme ou un bouchon de liège aide à préserver l'humidité du café.
Faux : Cette croyance populaire n’est pas recommandée pour plusieurs raisons : risque de contamination des arômes, développement de moisissure, oxydation.

Le café doit être conservé dans des contenants en verre transparent
Faux : Exposer le café à la lumière peut accélérer le processus d'oxydation. Il est préférable de conserver le café dans un contenant opaque à l'abri de la lumière directe.

Le café doit être conservé à température ambiante
Vrai : Pour éviter les problèmes de condensation et les variations de température qui peuvent affecter la qualité des grains, il est conseillé de les conserver à température ambiante.